Risoto de Cogumelos

Quem disse que comida saudável é sem graça?

Fiz um risoto super especial, leve e ideal para o verão!

Segue a receitinha:

RISOTO BYNINA

2 xícaras de arroz integral (usei o 7 cereais mais soja, do Tio João)

250 gr de cogumelos frescos, cortados

2 Pimentas americanas (ou pimentão) cortados

1 cebola bem picada

1 colher de sopa de alho picado

1 colher de sopa de manteiga

1 cubo de caldo de legumes

200 ml de leite de coco

½ xícara de quinua

Noz moscada, cominho, salsinha, sal e pimenta (usei chilli em pó) a gosto.

MODO DE FAZER:

Doure o alho, a cebola e a manteiga. Junte os cogumelos, o caldo de legumes e mexa. Coloque o arroz e 4 xícaras de água quente. Adicione as pimentas, temperos e a quinua. Ferveu, abaixe o fogo. Espere até o arroz cozinhar, mas que fique úmido, como na foto. Adicione o leite de coco e deixe ferver por mais uns 10 minutos. Coloque a salsinha e sirva!

* a primeira foto da panela é antes de colocar o leite de coco, a segunda já é com o leite. Nesse ponto, espere mais 10 minutos no fogo baixo.

BOM APETITE!